[établissement fermé]
J’ai récemment dîné deux fois dans ce petit restaurant du centre de Clermont et comme j’ai trouvé la salle bien vide à chaque fois, j’ai décidé de vous en toucher deux mots car cette adresse vaut vraiment le détour.
Le petit vestibule donne le ton : portemanteau mural, écharpe abandonnée… un petit retour en enfance s’annonce ! A l’intérieur, des étagères présentent de vieux manuels scolaires, des guides pédagogiques hallucinants et des objets vintage tout droit sortis de notre pas si loin passé d’écoliers. J’ai cru reconnaître mon livre de français de CM1 à sa couverture. Feuilleter son contenu m’a laissée pantoise. On faisait à l’époque du décryptage de publicité tout en valorisant une célèbre marque américaine de céréales qu’on a tous eue dans nos bols du matin. Décryptage ou bourrage de crâne ? Difficile à dire mais quoi qu’il en soit, aujourd’hui je ne touche plus à ces horreurs et à la place, je mange dans des bons restaurants, qui pratiquent le fait-maison avec des produits frais et de saison.
Comme aux Kancres tiens, justement.
Ici pas de menu fixe. Un tableau noir présente les plats du moment, qui changent au gré des humeurs du chef et des produits de saison. La carte des vins se présente sous la forme d’un classeur de géographie, avec cartes de localisation. Le choix est vaste et vous pouvez compter sur les bons conseils du maître (des lieux) pour vous guider dans un accord (grammatical) réussi avec les plats choisis. Une fois le choix des plats fait, il ne reste plus qu’à les noter (sans fautes) sur une ardoise pour envoyer la commande.
Sur la table, des serviettes comme-à-la-maison, des verres à moutarde délicieusement régressifs mais ne vous attendez pas à déguster un jambon-coquillettes ou une saucisse-purée Mousline. Du foie gras, des noix de Saint-Jacques, de la viande de Salers, du faisan… ici les produits nobles sont travaillés avec simplicité pour laisser s’exprimer leurs saveurs originelles.
La crème brûlée au cantal en entrée m’a fait l’effet d’une petite bombe. Je connais le cantal par coeur mais c’était la première fois que je le dégustais sous cette forme et en version sucrée-salée. Un pur délice addictif.
La pintade aux écrevisses était bonne mais je n’ai pas aimé galérer avec les écrevisses non décortiquées. Ça prend de la place dans l’assiette, c’est fastidieux, salissant et au final il n’y a pas grand-chose à manger. Le pavé de Salers et ses légumes d’automne était quant à lui fameux.
La brioche perdue au caramel et à la poire était un pur délice. Le dessert à base de marron, de poire et de cookies était aussi très bon mais le marron, subtil, était un peu éclipsé par toutes les saveurs environnantes.
Pour les entrées, comptez entre 7 et 10€. Pour les plats entre 15 et 18€ et les desserts sont à 6€. Des tarifs tout à fait raisonnables compte tenu de la qualité des produits, de la quantité et de la présentation très soignée des assiettes. Et à midi, c’est 12,50€ pour une formule entrée, plat et dessert.
Ne partez pas sans avoir fait un petit tour en « salle de retenue ». Même sans envie pressante, la déco vaut également qu’on s’y arrête quelques instants !
Laissez-vous charmer par l’esprit malicieux des lieux et par l’excellence de la cuisine de ces Kancres qui cachent bien leur jeu !
Les Kancres
4 rue Saint Vincent de Paul
63000 Clermont-Ferrand
04 73 29 28 97
Ouvert du mardi au samedi
The magic orange plastic bird said... 
Tous les moyens sont bons pour retourner un peu en enfance. Le concept est très sympa, je trouve. Et si en plus c’est bon, je vais me laisser tenter.
@Laurent : ça devrait te plaire ! Tu me raconteras :)