Recettes Inspirations bistrot par Cyrille Zen

En juin 2014, je vous racontais ma première visite au Bistrot Zen à Montpeyroux. Pour ceux qui auraient la flemme d’aller relire (ce qui serait dommage => par ici les p’tits plats), je vous rappelle qu’il s’agit d’un établissement ouvert en 2014 par Cyrille Zen, le chef étoilé Michelin de la Bergerie de Sarpoil à Saint-Jean-en-Val (au sud d’Issoire). Il n’est pas en cuisine mais il élabore les recettes avec son ex-second de la Bergerie, et surveille de très près ce qui se passe à Montpeyroux.

Je concluais mon article sur une petite note négative (une boutade bien sûr) : je n’avais pas eu la chance de croiser Cyrille Zen lors de ma venue. Bon ben en 2016, je n’ai fait que le croiser ! Ou presque.

La rencontre

J’ai eu l’immense privilège de suivre un tournage qui lui était consacré, dans le cadre de mes activités professionnelles. Tournage en deux fois, dont une dans ses cuisines de la Bergerie. Un grand moment ! C’est là que j’ai su qu’il préparait un livre de recettes…

http://www.auvergne-nouveau-monde.tv/player.php?bcid=33760

(Cliquez sur le lien pour voir la vidéo, le code embed marche pas, désolay !)

J’ai eu à nouveau le privilège de le croiser au Bistrot Zen il y a quelques jours pour le lancement officiel de son carnet de recettes Inspirations bistrot. Au programme : présentation de l’ouvrage par le chef et dégustation gourmande, bien entendu !

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Un livre 100% local

Je voudrais m’attarder un moment non pas sur le contenu de ce carnet, mais sur sa conception, parce que c’est un peu ma partie (plus que la cuisine ahah). Au-delà des recettes délicieuses qui y sont dévoilées, ce livre est un objet à se procurer absolument. Cyrille Zen a fait le choix téméraire de l’auto-édition. Ça veut dire quoi ? Qu’il a souhaité s’affranchir d’une maison d’édition afin d’avoir la plus grande liberté possible dans la réalisation de son livre. Et concrètement… croyez-moi, c’est du boulot ! La créa et la mise en page ont été confiées à l’agence clermontoise Turbulences, les photos ont été réalisées par Ludovic Combe, extraordinaire photographe auvergnat, magicien de la lumière et portraitiste de talent, l’impression s’est faite dans la Loire, bon, c’est pas l’Auvergne mais c’est pas loin du tout, on va pas chipoter, et c’est désormais officiellement dans notre région. Et bien sûr, dépôt du nom des éditions et de la collection, propres à cette auto-édition. On a au final un livre qui coûte 19€ et qui est à lui tout seul un produit local. Je dis bravo ! Ceux qui me connaissent un peu savent à quel point je suis attachée au papier et aux belles éditions, tout particulièrement lorsqu’elles s’affranchissent des géants (exemple : les éditions Page Centrale dont je vous ai parlé à de nombreuses reprises). Ces recettes bistrot sont, en théorie et je le souhaite de tout cœur, les premières d’une belle collection à suivre. Le seul vrai problème de l’auto-édition, disons-le, c’est la diffusion. Vous trouverez donc ce carnet de recettes dans ses deux restaurants, sur sa boutique en ligne, et dans quelques librairies du coin. J’anticipe un peu mais… à garder dans un coin de sa tête pour les cadeaux de Noël ;)

Des recettes ultra gourmandes

Bon mais venons-en au fait ! Des recettes ! Cyrille Zen a voulu ce carnet accessible au plus grand nombre. On y trouve donc 18 recettes gourmandes faciles à reproduire chez soi : ingrédients, étapes…Cyrille Zen sait que nous ne sommes pas tous des pros, loin de là ! Donc pour les bases un peu plus complexes (pâte à chou, blanquette…), il nous livre un pas à pas en images.

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Pour ce qui est du choix des recettes… on retrouve des grands classiques de la cuisine bistrot et tout ça est trèèès généreux, du chèvre pané (et sa salade^^) au riz au lait en passant par la côte de porc ou la blanquette de veau. Les photos de Ludovic Combe sont plus vraies que nature et on tremperait volontiers sa mouillette dans l’œuf cocotte aux cèpes et foie gras (la recette qui me fait le plus rêver <3) ou carrément son doigt dans la crème fouettée du riz au lait. Bon par contre la quasi totalité des recettes nécessite un four et comme certains d’entre vous le savent… je n’en ai pas. Oui je sais, c’est horrible. Bref.

Histoire de nous prouver que tout ceci mérite d’être cuisiné chez soi, l’équipe du Bistrot Zen avait préparé toutes sortes de petites bouchées, certaines tirées du livre et d’autres non, inutile de préciser que tout était divinement bon.

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Les petits financiers à refaire chez soi

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Le bagel à la volaille et crème aux herbes

Autres infos qui peuvent vous intéresser :

Cyrille Zen donne des cours de cuisine (le lundi soir et samedi matin) et sachez qu’à 75€ la séance, c’est un des meilleurs rapports qualité-prix du marché (exemple pour Decoret à Vichy (1 étoile également), 90€).

Pour les fêtes, les restaurants de Cyrille Zen sont fermés mais vous pouvez commander votre menu de fête à la Bergerie, à retirer le 24 ou le 31 (environ 50€ par personne). Attention, il n’y en aura pas pour tout le monde, ça a cartonné l’an dernier, il faudra vous jeter sur les réservations !

Retrouvez toutes ces informations, les adresses des restaurants, la boutique sur

www.cyrillezen.com

Un grand merci à Cyrille Zen pour son accueil, son énergie et sa passion qu’il transmet avec beaucoup de sincérité, à l’agence Sophie Benoit Communication, à Yglinga et Eve pour l’invitation, et à Johanna pour le coup de pouce ;)

Et j’en profite pour faire un bisou à Clémence, Bertrand et Manu, c’était sympa de partager ce moment avec vous ! (allez lire leurs articles !)

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